Gli insoliti e costosi rosé di Napa si esauriscono "istantaneamente"

I rosati ottenuti da vitigni bordolesi sono insoliti e di tendenza a Napa. Sono anche costosi.

Negli ultimi dieci anni, il rosé ha subito una trasformazione sorprendente, passando dallo Zinfandel bianco dolciastro di tua madre al tipico sipper estivo della generazione dei Millennial. Ma mentre la mania del "rosé tutto il giorno" si prepara per un'altra estate tinta di rosa, i produttori di vino della Napa Valley dicono che è tempo di un'altra metamorfosi.

Stanno aprendo la strada all'era della premiumizzazione del rosato, che sperano spinga i consumatori a prendere più sul serio la categoria del vino rosato. Invece del consueto Pinot Nero, o Grenache, che è ampiamente utilizzato nei delicati rosati provenzali color salmone del sud della Francia, le aziende vinicole di Napa si stanno rivolgendo agli stessi vitigni bordolesi - come Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot - che hanno messo nei loro costosi vini rossi di fama mondiale. Spesso si riforniscono da vigneti selezionati; incorporando tecniche di invecchiamento e miscelazione del rovere per aggiungere ulteriore complessità; e l'imbottigliamento con tappo in sughero anziché con il consueto tappo a vite.

Il messaggio di Napa è chiaro: proprio come lo champagne non deve essere riservato per Capodanno e occasioni speciali, il rosé non deve essere incasellato come bevanda per le feste estive. Appartiene alla tavola tutto l'anno insieme ai Cabernet della Napa Valley da $ 200, cioè se sei disposto a scambiare il prezzo.

"C'è molta riflessione ora dietro la produzione dei rosé", ha detto Laura Díaz Muñoz, enologa presso la tenuta Ehlers di St. Helena. Produce un rosé da $ 38 da Cabernet Sauvignon, oltre a piccole quantità di Cabernet Franc e Malbec dalla tenuta dell'azienda vinicola.

"È più ricco, più elegante e non una bomba alla frutta", ha continuato. "Ha una bella consistenza e la sensazione in bocca è molto piacevole."

Una varietà di vini rosati realizzati con vitigni bordolesi. I produttori di vino sperano che questi imbottigliamenti inducano i consumatori a prendere il rosé più sul serio.

Sulla carta, i vitigni bordolesi sembrano una strana scelta per un rosato. Queste uve sono note per la loro potenza, tannino e struttura, l'esatto opposto di ciò che i consumatori cercano in un rosato. Ma per i produttori della Napa Valley la decisione è ovvia: è ciò che coltivano lì.

"Siamo una casa di Cabernet, quindi non facciamo un provenzale (rosé)", ha detto Elizabeth Vianna, enologa presso la Chimney Rock Winery di Napa, che produce un Cabernet Franc rosé ($ 45) dal 1999. "Ha un piccolo seguito di culto perché è insolito."

Come previsto dal rosato, questi imbottigliamenti sono tipicamente luminosi, fruttati e rinfrescanti. Ma molti hanno più profondità ed eleganza della maggior parte dei rosati e una gradazione alcolica più elevata, spesso intorno al 13% o al 14%. Alcuni hanno anche un corpo leggermente più pesante con tannino e struttura percepibili, ma non prepotenti. Sebbene possano essere sorseggiati a bordo piscina, sono ancora migliori con il cibo.

"È versatile", ha detto Vianna del rosé di Chimney Rock. "Può gestire alcuni pasti più pesanti."

C'è solo un problema: l'economia non sembra prendere forma.

Il prezzo elevato dei vini rossi di Napa è direttamente correlato al costo sempre più elevato dell'uva e dell'agricoltura. Quindi, come possono le aziende vinicole utilizzare quelle stesse uve per un rosato che viene venduto a una frazione del prezzo?

Per cominciare, li costano più in alto. La maggior parte dei rosati scende sotto i 20 dollari, ma i rosati bordolesi di Napa vengono generalmente venduti a partire da 35 dollari; Alpha Omega di St. Helena vende il suo Rosé Reserve, ottenuto da tutte e cinque le varietà rosse bordolesi, per $ 86. "Mi avvicino al nostro rosé come se stessi producendo uno dei miei vini rossi; non è un ripensamento", ha detto l'enologo Jeff Cole, che crea un rosé di Merlot per Sullivan Rutherford Estate che "si esaurisce istantaneamente", nonostante il prezzo di 54 dollari.

"Penso che superi molte delle cose che sono là fuori", ha detto. "La qualità complessiva è più alta, quindi possiamo far pagare un po' di più."

Ma questa struttura dei prezzi da sola non garantisce un profitto, motivo per cui alcune aziende vinicole di Napa producono il loro rosé utilizzando un metodo chiamato saignée, che significa "sanguinare" in francese. È normale che i produttori di vino rimuovano una piccola porzione di vino rosso in fermentazione da un serbatoio per aumentare la concentrazione nel prodotto finale. Ma invece di scartarlo, hanno scoperto che possono usarlo per fare il rosé. "È un'opportunità per recuperare alcuni costi o guadagnare un po' di soldi", ha affermato Cole.