Bruduer Gets 'er Done: il sistema di produzione della birra chiavi in ​​mano trasforma 1918 Tap & Table in una taproom istantanea

1918 Tap & Table, a West Hillhurst, è il primo birrificio di Calgary nel quadrante nord-ovest. Non solo, ma mette in mostra il primo birrificio di un nuovo produttore di birrificio con sede a Calgary. Il birrificio del 1918 è stato progettato da Brad LeDrew, conosciuto localmente come il co-fondatore dell'ex Brew Brothers Brewing Company (dove ora si trova Last Best Brewing & Distilling). Ingegnere di formazione, LeDrew ha collaborato con Spartan Controls di Calgary per creare il sistema di produzione della birra all'avanguardia Brewduer.

"Questo birrificio è progettato per produrre l'equivalente di 40-80 fusti al mese ed è progettato per i ristoranti che hanno meno spazio per lavorare. Nel settore della birra, il miglior margine di profitto è per una birra venduta al bar; c'è molto poco margine per la birra confezionata venduta fuori dal pub," spiega LeDrew.

Il sistema Brewduer è un birrificio chiavi in ​​mano da cinque ettolitri che costa meno di $ 100.000 (un ettolitro equivale a circa due fusti di birra). Non solo costa meno della metà dei birrifici esistenti di queste dimensioni (mentre i birrifici più grandi costano milioni), ma l'intero sistema si inserisce in un container di 20 piedi e non richiede installazione specializzata. "Solo la spedizione per altri piccoli birrifici può costare 30.000 dollari", spiega LeDrew. "Ma il nostro birrificio è costruito su ruote nel container, quindi è molto facile spedirlo e installarlo. Lo scaricano semplicemente e chiamano un idraulico per collegarlo." Il riscaldamento è fornito dal gas naturale, quindi non è necessaria la caldaia.

L'acquisto di un Brewduer viene fornito con ricette di birra, oppure il ristorante può svilupparne di proprie. Spartan aggiunge controlli e funzionalità di analisi dei dati che mancano ai sistemi di produzione della birra tradizionali. Abilitato per il Wi-Fi, la risoluzione dei problemi nel birrificio può essere eseguita da qualsiasi parte del mondo con accesso a Internet. L'acquisto del sistema include anche la formazione e la tecnologia fa sì che la produzione della birra possa essere eseguita da chiunque abbia competenze culinarie e meccaniche di base. Non è richiesta alcuna formazione formale sulla produzione della birra.

"L'intero sistema è progettato per un bar o un ristorante. La birra viene servita direttamente dai serbatoi, che sono refrigerati, quindi non c'è bisogno di mettere la birra nei fusti. E i serbatoi di produzione hanno un bellissimo colore oro rosa, quindi sembrano fantastici! " dice LeDrew.

Per onorare Brew Brothers, che ha chiuso i battenti nel 2014, LeDrew ha incontrato l'ex birraio Brew Brothers Alan Yule per ricreare due classiche birre Brew Brothers sul Brewduer: la Prairie Pilsner, che si chiamerà 1918 Golden Pilsner, e la Black Pilsner, che sarà la Pilsner Nera del 1918. La Golden Pilsner del 1918 viene prodotta per imitare la tradizionale pilsner ceca, utilizzando lo stesso lievito della Pilsner Urquell, letteralmente la birra pilsner originale. Nel frattempo, gli appassionati di lunga data della birra di Calgary ricorderanno la Black Pilsner, che vinse numerosi riconoscimenti internazionali ai suoi tempi, nota per il suo corpo delicato, ma i complessi sapori di malto tostato.

"È passato molto tempo e non vedo l'ora di assaggiare la reincarnazione della mia birra sul mio nuovo sistema", afferma LeDrew.

1918 Tap & Table si trova a 1918 Kensington Road NW (1918tapandtable.com).

Don Tse ha assaggiato quasi 24.000 birre diverse. È l'assaggiatore ufficiale di birra per Craft Beer Importers Canada Inc. e Far Out Exporters Inc. che lavorano con molti birrifici dell'Alberta. È un lavoro duro, ma qualcuno deve pur farlo.