Cosa rende il Frizzante diverso dagli altri vini spumanti

Non tutti amano l'effervescenza degli spumanti. Per molti bevitori la carbonatazione di un buon champagne o di un prosecco alcolico è semplicemente un po' troppo forte. Allo stesso tempo, però, c’è ben poco che possa eguagliarne la vivacità e le qualità rinfrescanti. Fortunatamente, per chi è contrario alle scintille, c'è una via di mezzo che raggiunge il giusto equilibrio tra frizzante e sapore. Si chiama frizzante, o vino frizzante.

Frizzante e spumante sono le due principali categorie di spumanti italiani. Gli spumanti sono noti per essere molto avanti sul fronte degli spumanti e tendono ad avere sapori più audaci e complessi. Frizzante, d'altra parte, offre qualcosa di altrettanto saporito, ma senza tutte le bollicine travolgenti. Questi vini sono molto meno comuni, con il Consorzio di Tutela del Prosecco DOC, tramite Martha Stewart, che afferma che solo il 23% circa dei prosecchi è frizzante, rispetto al 76% dello spumante.

I vini frizzanti sono molto più facili da bere casualmente e tutti i giorni e tendono ad essere serviti in caraffe come vino iniziale per preparare il palato a un pasto. A questo punto ti starai chiedendo come puoi controllare esattamente la quantità di carbonatazione presente nel vino. Ha tutto a che fare con i livelli di anidride carbonica con cui i vinificatori giocano durante la fermentazione e l'imbottigliamento, e con la pressione atmosferica che ne deriva.

La forza del vino spumante viene valutata su una scala a barre, che è una misura metrica della pressione atmosferica. In termini imperiali, stiamo considerando le libbre per pollice quadrato, o psi. I vini spumanti standard misurano da 5 a 6 bar o da 73 a 90 psi. Ecco perché hanno un "pop" così caratteristico quando si rimuove il tappo. I vini frizzanti sono molto più bassi, appena da 1 a 2,5 bar, o da 14 a 37 psi. Ciò genera una bolla molto più dolce e sottile.

Questi numeri vengono raggiunti durante il processo di fermentazione secondaria. Come altri vini spumanti, i vini spumanti e frizzanti sono sottoposti a una fermentazione secondaria, in cui lieviti e zuccheri vengono introdotti nel liquido e sigillati in una vasca di acciaio inossidabile per creare anidride carbonica. Il periodo di tempo in cui la CO2 rimane intrappolata all'interno del serbatoio determinerà la forza del vino. Il frizzante impiega circa un mese, mentre lo spumante impiega circa 40 giorni.

Frizzante può comprendere più vini spumanti, come il prosecco o il Moscato d'Asti. Questi vini si abbinano bene a piatti leggeri, come frutti di mare, insalate e zuppe. Offre anche una freschezza rinfrescante ai salumi e ai formaggi italiani tradizionalmente salati. Quindi, se non sei un appassionato di spumanti tradizionali, vedi se non riesci a rintracciare un frizzante la prossima volta che vai a fare shopping di vino.