Assapora il futuro del Prosecco in queste 10 bottiglie

An Italian vendor serves Prosecco Valdobbiadene Superiore at the Vinitaly exposition in Verona. ... [+] GIUSEPPE CACACE/AFP via Getty Images

Che tu stia brindando al fidanzamento di un amico o sorseggiando una Mimosa durante il brunch, c'è un'alta probabilità che la scintilla nel tuo bicchiere sia il Prosecco. Lo spumante italiano è lo spumante più famoso al mondo e vende più bottiglie all'anno di Champagne e Cava messi insieme. E anche se il Prosecco è meglio conosciuto come un prodotto fresco e fruttato che piace al pubblico con un prezzo economico, questa è ben lungi dall'essere tutta la storia.

Il Prosecco viene dal nord Italia. Alla base della piramide della qualità c'è il Prosecco DOC, spumante prodotto in gran parte nelle basse valli del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia. In cima ci sono le regioni DOCG, aree più piccole con clima e terroir distinti, dove severi controlli di qualità dettano il modo in cui vengono prodotti i vini. Ci sono due Prosecco DOCG, uno nel piccolo comune di Asolo, e un altro - Conegliano-Valdobiaddene - che è una raccolta di 15 diversi comuni situati tra le due città omonime.

Nelle zone collinari e terrazzate della DOCG, il Prosecco è prodotto fin dall'epoca romana. Allora i vini venivano imbottigliati fermi o leggermente frizzanti. I Prosecchi assertivi e frizzanti che conosciamo oggi non arrivarono fino alla fine del XIX secolo, con l'invenzione del metodo Charmat, dove il vino va in vasche di acciaio inossidabile per la fermentazione secondaria. Questa innovazione alla fine ha portato il Prosecco a diventare lo spumante più venduto al mondo, con oltre 700 milioni di bottiglie prodotte ogni anno nelle regioni con designazione di qualità DOC e DOCG.

Ma per Elvira Maria Bortolomiol, alla guida di un'importante associazione di produttori, il successo economico non basta. La regione vinicola del Prosecco che rappresenta è stata riconosciuta come patrimonio mondiale dell'UNESCO nel 2019, aumentando la posta in gioco attorno alle iniziative ambientali ed enoturistiche per la regione. "Abbiamo la responsabilità di evolverci, di creare un futuro forte e sostenibile per il Prosecco", afferma Bartolomiol, presidente del Consorzio del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

La buona notizia per gli appassionati di bollicine è che il Prosecco si sta evolvendo, e in meglio. Quella che una volta era una scelta economica e allegra sta diventando una categoria multistrato con vini ricchi di sfumature e di carattere, tutti relativamente convenienti da gustare.

Queste sono le cinque tendenze che fanno avanzare il Prosecco, insieme ai migliori vini che esemplificano ciascuna innovazione:

Mentre il Prosecco tipicamente prende le spume in un serbatoio pressurizzato (metodo Charmat), un numero crescente di viticoltori produce Prosecco con metodo ancestrale. Chiamato anche "col fondo" (con il fondo) e "sui lieviti" (sui lieviti), questo è un modo più tradizionale di produrre il Prosecco, dove la fermentazione secondaria avviene in bottiglie individuali.

A differenza del Prosecco normale, questi Prosecco non vengono degorgiati, il che significa che il vino contiene ancora un fine sedimento di cellule di lievito esaurite, o fecce. Se hai mai avuto un pét-nat, hai capito. I vini hanno un aspetto leggermente torbido e un'effervescenza più delicata rispetto al normale Prosecco. Sono rustici e asciutti, con strati di consistenza e sapore che si appoggiano più al pane croccante e allo yogurt che alla frutta.

Nella regione DOCG, questi vini sono chiamati sui lieviti, una denominazione recente disponibile solo dal 2019. Ma lo stile non è certo nuovo. "È un nuovo modo di vedere il Prosecco, ma in realtà è la nostra origine", afferma Edouardo Buso, enologo di Guia. Sebbene la produzione di Prosecco di col fondo sia piccola, questi vini sono guidati sia dalla domanda dei consumatori per prodotti più tradizionali e artigianali, sia da una nuova generazione di viticoltori. "È un modo per le generazioni più giovani di esprimere la propria creatività", afferma Fabrizio Adami, enologo di quarta generazione presso Adami.

Gli Adami non sono solo produttori di riferimento, sono l'OG dei Prosecchi di col fondo. Infatti, producono col fondo ininterrottamente da più di un secolo. Questo imbottigliamento inizia con aromi di perlage fine e fiori di melo, per poi passare a sapori di pera e yogurt con un aspetto pallido e torbido. È un'accogliente introduzione a uno stile di Prosecco meno familiare.