Perché pét nat è molto più che 'bollicine hipster'

Questo antico metodo di spumantizzazione produce un perfetto aperitivo estivo

Quando guardi le bottiglie di pét nat all'inizio potresti scambiarle per birra artigianale. Non si tratta solo dell'uso di tappi a corona in metallo anziché di sughero. Le illustrazioni ispirate alla pop art, i caratteri punk e il nome giocoso e giocoso sulle loro etichette sfrenatamente colorate hanno la stessa estetica fanzine fai-da-te che trovi su così tante bottiglie di IPA double dry-hopped.

Il fatto che almeno alcuni dei loro clienti possano confondere quello che in realtà è una forma di vino spumante con la birra potrebbe essere il punto per alcuni produttori di pét nat. Vogliono segnalare la loro differenza rispetto agli altri vini, offrire qualcosa di divertente, irriverente, imprevedibile. Il mezzo della bottiglia è in una certa misura il messaggio, il che infastidisce alcuni dei tipi più conservatori nel commercio del vino che liquidano pét nat come nient'altro che "bollicine hipster".

È molto più di questo. Pét nat è l'abbreviazione di pétillant naturel, un metodo di produzione dello spumante generalmente considerato il più antico, avendo avuto origine a Limoux, nella Linguadoca francese, già nel XVI secolo, alcuni anni prima che lo champagne diventasse frizzante. È un modo più semplice e meno dispendioso in termini di manodopera per ottenere le bollicine, più semplice del metodo dello champagne, in cui un vino base che ha terminato la fermentazione viene messo in una bottiglia con una miscela di lievito e zucchero per creare un secondo vino frizzante. fermentazione. Oppure il metodo charmat utilizzato per il prosecco, in cui la seconda fermentazione avviene in vasca. Per il pét nat c'è una sola fermentazione ma il vino base viene imbottigliato mentre sta ancora fermentando, con la CO2 prodotta mentre il lievito consuma lo zucchero rimasto nella bottiglia.

Questo crea meno aromi salati o da panetteria che si ottengono nei tradizionali vini con metodo champagne e un fruttato più immediato, nonché un tocco agrodolce e un'effervescenza più delicata di quella che potresti trovare nello schiumoso prosecco del mercato di massa. Molti dei migliori esempi del revival del pét nat negli anni 2000 erano francesi, ma si tratta di uno stile che è stato adottato con brio e adattato a tutti i tipi di vitigni e colori diversi, in tutto il mondo, spesso in scia del movimento del vino naturale.

È un perfetto aperitivo primaverile ed estivo e un ottimo vino da pasto, si abbina piacevolmente con curry, erbe e spezie tailandesi e vietnamite, fish and chips, hamburger, pollo fritto. Tutto ciò che altrimenti potresti considerare di bere con birra artigianale.

Castello le Roc, Roc Ambulle Fronton, Francia 2021 Da £ 14,50, josephbarneswines.com; latitudewine.co.uk; peckhamcellars.co.uk

Un classico di culto proveniente dai vigneti di Fronton lungo il fiume Tarn, questo è proprio il genere di cosa che puoi immaginare di bere con un piatto di salsiccia in un vivace wine bar di Tolosa. Disinvolto, leggero in alcol (9,5% vol), con un'esuberanza piccante e ciliegia, porterà allegria ovunque tu sia.

Ancre Hill Pét Nat Rosso Monmouthshire, Galles NVDa £ 19, chilledandtannin.com; cheerswinemerchants.co.uk; lescaves.co.uk

Un tardivo primo vino gallese in queste pagine da parte di questo corrispondente mezzo gallese. Non è richiesto alcun pregiudizio patriottico per questa meravigliosa esplosione di succo di ciliegia e composta con un delizioso tocco di erbe in uno stile leggermente frizzante che è piuttosto italiano.

Ramo del cacciatore Pét NatMarlborough, Nuova Zelanda 2022£ 17,95, jeroboams.co.uk

L'australiana Jane Hunter è stata una delle figure chiave nell'emergere del vino neozelandese dagli anni '80 in poi e la sua azienda di famiglia è ancora in prima linea a Marlborough. La loro interpretazione del pét nat sfrutta magnificamente il naturale rimbalzo dell'uva spina del sauvignon blanc locale.

Entre Vinyes Oniric Pét Nat Penedès, Spagna 2021Da £ 19,50, theaterofwine.com; forestwines.com

Penedès in Catalogna è la patria del cava, e Entre Vinyes offre ottimi esempi di spumante metodo tradizionale. I loro pét nat sono ancora più divertenti con questa miscela di uva cava xarel-lo e moscato aromatico che offre così tanto sano succo torbido di pera e mela.